Domácí japonské teriyaki

RECEPT:

Příprava teriyaki omáčky je velice jednoduchá, stejně jako příprava japonského teriyaki kuřete. V receptu (na 750ml omáčky) jsou jen 4 ingredience:

• 320ml Sojovky
• 180ml Mirin (sladké rýžové víno, dostupné ve všech větších supermarketech v asijské sekci nebo ve vietnamských obchodech)
• 150g Třtinového cukru
• 100ml Horké vody

To jsou základní ingredience, které jsme používali v restauraci. Takesan později recept vylepšil přidáním dalších položek:

• 20ml rajčatového protlaku,
• 5g sušené cibule,
• 10g sušeného česneku,
• 10ml ananasové šťávy.

* Pokud je pro Vás 750ml omáčky velké množství, vydělte si množství všech ingrediencí třeba dvěma, nebo třemi.

POSTUP NA PŘÍPRAVU OMÁČKY:

1. Nejprve smíchejte horkou vodu s třtinovým cukrem. Pointa je rozpustit cukr, proto voda musí být horká. Jak se mi jednou Takesan vysmál, když jsem místo horké dala studenou a stála jsem nad 7,5 litry hutné hmoty nerozpuštěného cukru, ve které stála naběračka :).

2. Do vzniklé směsi nalijte sojovku a mirin a dobře zamíchejte.

A to je všechno.

Mohli byste si koupit hotovou teriyaki omáčku, jasně, ale proč si neudělat domácí, když je tak jednoduchá na přípravu, že? A navíc víte přesně, co v ní je.

Omáčka by měla být spíše sladko-slaná s převahou té sladké chuti.

A teď už se můžete vrhnout na přípravu teriyaki kuřete.

VEGETARIÁNI mohou v teriyaki omáčce marinovat pečenou batátu, dýni, tofu nebo tempeh.

PŘÍPRAVA KUŘECÍHO:

Ingredience:

• Kuřecí maso (nejlépe vykostěná kuřecí stehna, ale pokud preferujete kuřecí prsa, klidně můžou být i prsa, jen budou možná více tužší)
• Kukuřičný nebo bramborový škrob

Postup:

1. Nakrájejte maso na kousky ne menší než 3-4cm. Do větší mísy nasypte škrob a vložte do něj pár kuřecích kousků. Obalte všechny kousky důkladně škrobem postupně. Nebo jako profíci použijte tu největší mísu, jakou máte, nasypte do škrobu všechny kuřecí kousky a hrkejte s mísou, dokud se všechny kousky neobalí. Možná se to zdá jako maličkost, ale ani nevíte, jak se tato rada hodí, když v restauraci tímto způsobem obalíte 40kg masa :).

2. Obalené kuřecí kousky osmažte. Nejlepší je samozřejmě použít friťák, ale ne každý ho má doma. Maso musí být důkladně prosmaženo, aby nebylo uprostřed syrové.

3. Osmažené kuřecí kousky vložte do předem rozpálené pánve a hned je přelijte teriyaki omáčkou (cca 40ml na porci, tedy pokud vaříte pro 4 osoby, vlijte cca 160ml omáčky). Na mírném plameni nechte omáčku jemně zkaramelizovat.

4. Japonské teriyaki kuře se podává s vařenou bílou rýží, posypané jarní cibulkou. Pokud ovšem preferujete pestřejší variantu pokrmu, můžete přidat na větší kousky nakrájenou zeleninu (paprika, pórek, mrkev, cuketa, atd.). Tuto zeleninu byste osmažili na pánvi před přidáním kuřecích kousků a teriyaki omáčky. Kuře teriyaki můžete podávat i v podobě poke bowl se sushi rýží a čerstvými ingrediencemi jakými jsou např.: avokádo, mango, edamame, nebo okurka.